本文摘要：近日，有媒体报道外婆家创始人吴国平在公开场合发布，2016年11月外婆家经常出现了18年来的首次销售额负增长，同比上升6.6%，接着是倒数3个月的负增长，并且投资报酬与前些年堪称无法相提并论。

近日，有媒体报道外婆家创始人吴国平在公开场合发布，2016年11月外婆家经常出现了18年来的首次销售额负增长，同比上升6.6%，接着是倒数3个月的负增长，并且投资报酬与前些年堪称无法相提并论。然而，当记者就此事向吴国平本人查证时，吴国平具体坚称了这种众说纷纭，称之为媒体解读错误、断章取义，外婆家并没经常出现负增长。　　吴国平告诉他记者，媒体所称的外婆家销售额下降，就是指2015年10月开始，外婆家部分老店销售额同比上升，而这种上升情况在2016年10月就暂停了。而且在这一年中，尽管老店销售额同比上升，但是外婆家新的进了很多门店，整体增长幅度在20%-30%。

　　尽管如此，吴国追也回应，餐饮行业已仍然是正处于风口的行业，并对整个外部环境产生了忧虑。因此从2015年底开始吴国追就发出信号，给外婆家的发展“踩刹车”。在2016年，外婆家比2015年上升了脚步;而2017年还将更快一些。

不仅如此，吴国平对于外婆家旗下品牌也展开了新的规划，就是单品牌店铺数量超过100家时会停下，还包括外婆家、炉鱼在内的各品牌，在拓展过程中也不会维持只做到100家店的规模。　　对于外婆家扩展脚步的上升，不少业内人士回应，在休闲娱乐餐饮整体竞争愈发白热化的态势下，慎重扩展也许是更佳的自由选择。　　中国食品产业评论员朱丹蓬就认为，对于很多餐饮企业而言，近两年将是急速调整的时间，也就是许多餐饮人所说的“餐饮寒冬”。

发售副牌或者投资产业链以寻求新的利润途径，正是不少餐饮企业为成功“过冬”所做到的尝试。　　与这种观点对应的是，外婆家在2016年初发售了以“西湖论菜”为主题的“宴西湖”品牌转而拓展高端餐饮市场，此外，2016年还发售了“你别回头”、“杭儿风”、“蟹小宝”等一系列新的品牌。

据透漏，接下来还将发售“猪爸”品牌。　　在外婆家新的发售的众多品牌中，“宴西湖”作为高端品牌也与此前发售的金牌外婆家有所不同。业内人士认为，这新品牌已具有显著的去外婆家化特征，期望转变外婆家在消费者心中固有的低端消费形象。但业内人士同时回应，无论花样如何转换，作为同一家企业打造出的产品，也某种程度作为杭帮菜，从人均50元的消费水平改变到人均500元的消费水平，要想要让消费者从内心尊重，也许还必须酬劳一番周折。

　　有观点指出，外婆家在上升扩展速度的同时发售众多新的品牌，在短期内需要夺得消费者注目。但无论什么品牌，在发展到一定阶段后必定面临品牌老化的问题。随着中国经济以及市场的发展，成本过低的密集型劳动产业早已更加无法适应环境发展趋势，因此对于休闲娱乐餐饮企业而言，紧随消费者市场需求，大大出局无法适应环境这些市场需求的内容，才能确保企业的存活。

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